Guide nutrition
Aliments riches en vitamine C
La vitamine C (acide ascorbique) contribue à la synthèse du collagène, à la cicatrisation et au fonctionnement du système immunitaire, et elle améliore l'absorption du fer non héminique des aliments végétaux consommés au même repas. Les apports de référence pour adultes sont d'environ 75 mg/jour pour les femmes et 90 mg/jour pour les hommes (repères américains). Contrairement aux vitamines liposolubles, la vitamine C n'est pas stockée par le corps et doit donc être apportée régulièrement. Un classement pour 100g est mené par le poivron, les fruits de la famille des agrumes, les baies, le brocoli et les légumes à feuilles.
Apport de référence pour adultes : ~75 mg/jour (femmes), ~90 mg/jour (hommes).
Qu'est-ce qui compte comme « élevé » ?
Selon les conventions d'étiquetage américaines, la valeur quotidienne est de 90 mg, donc un aliment fournissant 20 % de la VQ (≈18 mg) pour 100g est considéré comme une bonne source. À partir de 50 mg pour 100g, un aliment appartient à l'échelon supérieur de cette base de données — mené par le poivron, les fraises et le brocoli.
Top 10 par teneur en Vitamine C pour 100 g
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Questions fréquentes
Quels aliments contiennent le plus de vitamine C pour 100g ?
Dans cette base de données, le poivron mène avec plus de 90 mg pour 100g, suivi des fraises, du brocoli et du chou frisé. Les agrumes se classent bien par portion habituelle, mais leur teneur pour 100g est modérée.
La cuisson détruit-elle la vitamine C ?
La vitamine C est sensible à la chaleur et à l'eau, donc une cuisson prolongée à l'eau peut en lessiver et en dégrader une grande partie. La cuisson vapeur ou la consommation crue en préservent davantage. Le classement montre les valeurs pour l'état de l'aliment enregistré par l'USDA (généralement cru).
Peut-on consommer trop de vitamine C par les aliments ?
La vitamine C d'origine alimentaire est considérée comme sûre à tout apport réaliste ; l'excès est excrété. Le classement est informatif, pas une raison de prendre des mégadoses.
Toutes les valeurs proviennent de USDA FoodData Central pour 100 g de portion comestible. Les classements reflètent la teneur mesurée, pas les portions habituelles ni les différences d'absorption.